– Na batedeira, bata as claras por 8 minutos. – Ainda batendo, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até ficar brilhante e firme. – Nesse momento, se desejar, acrescente raspas de limão ou laranja. – Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga e, em assadeira forrada com papel-manteiga, modele pequenos montinhos, puxando na ponta para ficar com biquinho. – Leve ao forno médio-baixo (160 ºC) por cerca de 15 minutos ou até secar e dourar levemente por baixo. Deixe esfriar.