– Meio maço de acelga – 1 xícara de chá de leite – 25 gramas de manteiga – 2 colheres de chá de mostarda em grãos – 1 colher de sopa de amido de milho – 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino – Noz-moscada a gosto – Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Célsius, na temperatura média. Separe um refratário oval de 20 cm por 30 cm, ou que comporte 1 litro e meio. – 2. Leve uma panela grande com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Solte as folhas de acelga e lave sob água corrente. – 3. Para branquear a acelga: assim que a água ferver, adicione 2 colheres de chá de sal e mergulhe as folhas de acelga em etapas. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Com uma pinça, transfira as folhas para a tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Assim elas ficam macias, mas sem perder a textura.
– 4. Coloque as folhas de acelga branqueadas num escorredor e esprema bem com as mãos para tirar o excesso de água. – 5. Na tábua, empilhe 3 folhas de cada vez e corte em fatias de 5 cm. Se estiverem muito grandes, corte as folhas ao meio, no sentido do comprimento, e depois em fatias. Reserve. – 6. Bata as sementes de mostarda no pilão apenas para quebrar. Assim elas liberam mais sabor e aroma durante o preparo. Mas não precisam virar pó. Na jarra medidora, misture o leite com o amido de milho até dissolver. – 7. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione a mostarda e mexa por 1 minuto para perfumar.
– 8. Retire a panela do fogo e adicione todo o leite com o amido de uma só vez. Volte ao fogo médio e mexa com o batedor de arame por cerca de 5 minutos, até engrossar. – 9. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo, misture 3 colheres de sopa de queijo parmesão e acrescente a acelga fatiada. – 10. Transfira para o refratário e polvilhe com o restante do queijo. – 11. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.