Quer saber uma receita de Vaca atolada defumada que vai mudar sua opinião sobre a culinária mineira? Então venha com a gente!
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Ingredientes da Vaca atolada
- 2 fios de óleo
- 1kg de costela bovina em ripas (temperar com sal e pimenta)
- 1 cebola média em cubos (150 g)
- 1 1/2 colheres de sopa de alho picado (cerca de 4 dentes)
- 1 ramo de tomilho
- 3/4 xícara (180 ml) de vinho tinto seco
- 750ml de água
- 700 g de mandioca, descascada, em cubos
- 1,5 litros de água fervente
- 1 pedaço pequeno de carvão
- 1 maço de folhas de couve cortadas em fatias finas e fritas em bastante óleo quente
Preparação da Vaca atolada
- Em uma panela de pressão bem aquecida, adicione metade do óleo e doure as costelas, pingando para dourar uniformemente.
- Junte a cebola e o alho e deixe dourar um pouco. Adicione o tomilho e o vinho e espere o álcool evaporar.
- Despeje 750ml de água, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos após pressão.
- Solte a pressão para abrir a panela, descarte os ramos de tomilho e desfie a carne (descarte os ossos e a cartilagem).
- Reserve a carne com 1 xícara (chá) do caldo do cozimento.
- Aos demais ingredientes da panela, acrescente a tapioca, a água fervente e ajuste o sal e a pimenta. Cubra e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após pressurizar.
- Solte a pressão novamente e verifique a espessura do creme formado (se estiver muito grosso, dilua com água).
- Coloque um pedaço de papel alumínio em forma de cabaça sobre o creme e reserve.
- Aqueça o carvão sobre a chama do fogão até que acenda (cerca de 15 minutos).
- Coloque cuidadosamente o carvão no papel “cabaça”, regue com o restante do azeite e tampe a panela.
- Deixe “fumar” por 2 minutos (todos com o fogo desligado), retire a tampa e descarte a “guia”. Sirva com costelas picadas e repolho frito.