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Picadinho de legumes com batata-doce

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Receita de picadinho de legumes com batata-doce que a Ana Maria preparou no programa para você servir até de refeição única. Experimente a delícia!

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Ingredientes do Picadinho de legumes com batata-doce

  • 1 fio de azeite de oliva (e mais para regar)
  • 100 g de cebola roxa em cubos pequenos
  • 100 g de pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 100 g de pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 100 g de chuchu em cubos médios pré-cozido
  • 100 g de vagem-francesa em pedaços pequenos cozida
  • 100 g de abobrinha em cubos médios
  • 100 g de berinjela em cubos médios
  • 350 g de tomate picadinho sem sementes
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de muçarela ralada fino
  • 100 g de requeijão cremoso
  • 700 g de batata-doce cozida no vapor, espremida e fria (resulta em 500 g)
  • 1/4 de xícara (chá) de farelo de aveia (30 g)
  • 2 colheres (sopa) de lemon pepper
  • 2 colheres (sopa) de alho picadinho e frito
  • 1 ovo

Modo de preparo

  1. Em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e os pimentões até murcharem (uns 5 minutos).
  2. Acrescente o chuchu, a vagem, a abobrinha, a berinjela, o tomate, a cúrcuma e sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem por 1 minuto.
  3. Transfira para um refratário e reserve.
  4. Misture a muçarela com o requeijão e reserve.
  5. Misture bem a batata-doce com o farelo de aveia, o lemon pepper, o alho, o ovo e sal a gosto.
  6. Abra porções (35 g) da massa na palma da mão, recheie com 10 g da mistura de muçarela e requeijão e feche, formando bolas.
  7. Distribua as bolas por cima dos legumes e faça 3 marcas em cada uma com uma faca.
  8. Regue com azeite e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 30 minutos ou até dourarem levemente. Sirva em seguida.

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