Rodrigo Hilbert ensina como fazer um delicioso pavê de banana caramelizada. O chef ainda faz a montagem da sobremesa em copos, de forma perfeita para servir pequenas porções em reuniões entre amigos.
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Ingredientes
Banana caramelada
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 6 unidades de banana prata
- 1/2 xícara de chá de açúcar
Creme de baunilha
- 500 mililitros de leite integral3 colheres de sopa de açúcar
- 1 unidade de fava de baunilha
- 6 gemas
- 1 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 250 mililitros de creme de leite fresco bem gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar
Montagem
- 2 xícaras de chá de biscoitos amanteigados
- Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Banana caramelada
- 1. Coloque o açúcar em uma frigideira e deixe caramelizar. Como é um caramelo seco, pode mexer para uniformizar a cor.
- 2. Corte as bananas em cubos médios.
- 3. Quando o caramelo estiver dourado, junte as bananas e a manteiga, misture, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve.
Modo de Preparo
- 1. Em uma panela, coloque o leite, 1/3 de xícara de açúcar e as sementes da fava de baunilha e leve ao fogo para ferver.
- 2. Em uma tigela, junte o outro 1/3 de xícara de açúcar, as gemas e o amido de milho e bata bem com um batedor de ovos até que se forme uma mistura esbranquiçada e fofa. Coloque uma concha de leite quente sobre essa mistura de gema e incorpore. Repita o processo com todo o leite para uniformizar as temperaturas. Despeje todo esse líquido na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse.
- 3. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com a superfície do creme, e leve à geladeira até que esfrie completamente.
- 4. Quando o creme estiver completamente frio, bata novamente com um batedor de ovos para que ele fique cremoso e homogêneo. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco com as duas colheres de sopa de açúcar até que ele fique levemente fofo. Com a ajuda de um pão duro, misture os dois cremes, em movimentos delicados.
Montagem
- 1. Quebre os biscoitos e coloque uma camada de um dedo de espessura no fundo de um copo. Coloque uma camada de banana caramelada e uma camada de creme de baunilha. Repita as camadas até o topo do copo. Decore com biscoitos e polvilhe a canela em pó.