Claude Troisgros ensina a preparar uma Lasanha recheada com carne moída, receita de sua infância; confira
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Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer uma Lasanha recheada com carne moída, com massa caseira. A receita faz parte da infância de Claude e é sucesso em sua família. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer um prato delicioso.
Ingredientes – Para a massa:
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 unidade de ovo
- 3 unidades de gemas
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 50 a 80 ml de água
Ingredientes – Para o molho de tomate:
- 200 gramas de bacon picado
- 4 dentes de alho fatiados
- 1 unidade de cebola em cubos
- 1 unidade de cenoura em cubos
- ¼ unidade de pimenta dedo de moça fatiada
- Salsa picada a gosto
- 2 colheres de extrato de tomate
- 1 litro de tomate pelado batido no liquidificador
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes – Para a carne moída:
- 150 ml de azeite
- 500 gramas de carne moída (patinho)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250ml de vinho tinto
Ingredientes – Para o molho branco:
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 100 gramas de parmesão ralado
- Noz-moscada e sal a gosto
Ingredientes – Para a montagem:
- 2 colheres de azeite
- 200 gramas de parmesão ralado
- 200 gramas de queijo suíço ralado
Modo de Preparo – Para a massa:
- 1. Misture na mão ou na batedeira a farinha, o ovo, as gemas, o sal, o azeite e a água.
- 2. Deixe descansar por 12 horas antes de usar.
- 3. Passe a massa na máquina começando pelo nº 0 ate chegar no nº 5 (passar 2 vezes a cada número).
- 4. Corte do tamanho do tabuleiro e guarde na geladeira enquanto prepara o resto da receita.
Modo de Preparo – Para o molho de tomate:
- 1. Refogue o bacon numa frigideira bem quente ate tostar.
- 2. Bata no processador de alimentos: alho, cebola, cenoura, pimenta dedo de moça e salsa.
- 3. Junte ao bacon e deixe suar bastante.
- 4. Coloque os tomates pelados e o extrato de tomate. Tempere. Cozinhe por 10 a 15 minutos.
Modo de Preparo – Para a carne:
- 1. Tempere a carne moída. No azeite bem quente, caramelize bem a carne até não sobrar nenhuma umidade e começar a agarrar no fundo da panela.
- 2. Coloque o vinho e deixe reduzir por 5 minutos. Junte o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Modo de Preparo – Para o molho branco:
- 1. Derreta a manteiga, misture a farinha e deixe cozinhar um pouco. Ferva o leite e coloque pouco a pouco na mistura da farinha com a manteiga.
- 2. Cozinhe até engrossar – cerca de 5 minutos. Junte o parmesão. Tempere com noz-moscada e sal.
Modo de Preparo – Para a montagem:
- 1. Faça as seguintes camadas: azeite + massa + carne + molho branco; massa + carne + molho branco; massa + carne + molho branco; massa + carne + molho branco; e massa + molho branco.
- 2. Misture 200 gramas de parmesão com 100 gramas de queijo suíço e cubra a lasanha. Leve para gratinar no forno a 200 graus por 35 a 40 minutos.
- 3. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 12 horas, caso queira desenformar a lasanha. Se não, sirva na hora que sair do forno.
- 4. Desenforme e corte em porções. Coloque num tabuleiro, cubra com o resto do queijo suíço ralado e coloque no forno a 180 graus até derreter o queijo. Sirva imediatamente.