Chef Lucas Arteaga ensina receita afetiva de empanada de fugazeta, espécie de pastel frito com cebola caramelizada e queijo muçarela
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Empanada de fugazeta: empanada de cebola com queijo é uma espécie de pastel de origem espanhola que faz muito sucesso em países de América do Sul, como a Argentina.
Chef Lucas Arteaga, argentino que vive no Brasil há 15 anos, se inspirou na receita de sua avó, dona Alicia, e preparou esta delicia crocante com muito recheio. Ele comanda o restaurante De Paulina, especializado em comida de rua argentina no Mané Mercado, em Brasília. O Mané é um mercado gastronômico onde o público encontra uma estrutura de restaurante, bar e mercado num único lugar.
Massa da empanada é feita com apenas 4 ingredientes: banha de porco, farinha de trigo, água e sal. O recheio de fugazeta é feito com cebola caramelizada e queijo muçarela. Chef ainda ensina um dos segredos para o fechamento da massa, com a técnica de repulgue, espécie de trançado feito na borda.
Ingredientes – Massa
- 1 quilo de farinha de trigo
- 250 gramas de banha suína
- 250 mililitros de água
- 20 gramas de sal
Ingredientes – Recheio
- 1 quilo de cebola
- 100 mililitros de azeite de oliva
- 10 gramas de sal fino
- 2 gramas de pimenta-do-reino
- 1 grama de noz-moscada
- 2 gramas de orégano seco
- 500 gramas de muçarela de boa qualidade
- 14 gramas de alho
Modo de Preparo – Massa
- 1. Misture o sal na água ate dissolver.
- 2. Acrescente a banha e leve ao fogo até derreter.
- 3. Retire do fogo, junte com a farinha e amasse até obter uma massa bem uniforme.
- 4. Guarde na geladeira por pelo menos uma hora.
- 5. Abra com rolo até uma grossura de 2 milímetros. Corte discos de 10 a 12 centímetros de diâmetro e leve para gelar.
Modo de Preparo – Recheio
- 1. Corte a cebola em tiras de 2 milímetros de grossura.
- 2. Aqueça o azeite numa panela e adicione a cebola.
- 3. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- 4. Cozinhe com panela fechada em fogo baixo até a cebola soltar água e depois destampar. Mexa sempre até o ponto que a cebola fique bem macia e levemente dourada.
- 5. Retire do fogo e colocar o orégano. Ajuste os temperos se for necessário e deixe esfriar.
Modo de Preparo – Montagem
- 1. Corte muçarela e junte em partes iguais com a cebola caramelizada.
- 2. Forme bolas de recheio de mais ou menos 50 gramas.
- 3. Feche nos discos de massa reservados.
- 4. Frite a 180 graus ou asse em forno muito forte até dourar a massa.